RICETTA COMPLETA LUMACHE ALLA BOURGUIGNONNE 😍🐌
- Lava le chiocciole già spurgate sotto acqua corrente e sbollenta le lumache per circa 45 minuti
- Scola e togli le chiocciole dal guscio con l’ausilio di una forchettina o di uno stuzzicadenti, eliminando la parte nera inferiore (intestino). Tieni invece da parte i gusci
- Metti una pentola con l’acqua sul fuoco, la cipolla tagliata in quarti (debitamente sbucciata), il pepe ed il prezzemolo tritato
- Raggiunta l’ebollizione aggiungi le lumache pulite e fai insaporire il tutto per circa un’ora. Terminata la cottura, si procede a scolare le chiocciole e si mettono da parte
- Continua con la preparazione della crema al burro, utilizzandolo a temperatura ambiente, di modo che sia morbido, aiutandoti una spatola: lo scopo è ottenere una consistenza simile a quella di una pomata. Aggiungi un po’ di aglio schiacciato al burro, prezzemolo, sale e pepe (q.b) e amalgama bene il tutto
- Ora è il momento di comporre i gusci: metti il ripieno in ogni singolo guscio e aggiungi il mollusco. Ricopri il composto fino alla bocca del guscio, spolverando con il pangrattato, quindi inforna il tutto per circa 8/10 minuti ad una temperatura di 180°
